Un amour de barman au Little Belleville

Comme moi, vous avez sans doute remarqué que les bars à cocktails poussent comme des champignons à Paris. Je vous ai déjà fait faire un tour chez Gentlemen1919 ou encore au Grand Pigalle Hotel , cette fois je vous emmène à la maison, c’est à dire au Little Belleville , le tout nouveau tout beau bar de Paulo qui s’est lancé dans cette nouvelle aventure avec quatre associés. C’est là que j’ai fait la connaissance de Faustin, qui officie derrière le bar. Ce qui frappe tout de suite chez lui, c’est sa décontraction, et la façon avec laquelle il te met à l’aise, avec son grand sourire. Tablier, T-shirt manches courtes dévoilant les nombreux tatouages qui ornent ses bras, on est loin de la posture « Moi Madame je suis mixologue » que choisissent d’adopter certains, en d’autres lieux. Faustin lui préfère la simplicité : « Je suis autodidacte, j’ai appris sur le tas » raconte-t-il tout en me concoctant un nectar de sa création. « Je travaillait comme serveur aux Petites Gouttes dans le 18^e, des places se sont libérées derrière le bar, j’ai foncé. Je n’y connaissais pas grand chose mais j’ai proposé aux patrons de leur créer une nouvelle carte de cocktails, et j’y suis arrivé ».Son talent pour les mélanges heureux, le jeune homme de 26 ans le doit à sa maman : « C’est grâce à elle que j’aime cuisiner et pour moi faire un cocktail c’est comme faire la cuisine, il faut improviser, trouver les bons accords entre les saveurs ».